东西方绯闻美食研究笔记：足够时鲜 NO.9-神婆爱吃
本 文 约2500字
阅 读 需 要
5min
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笔记
读书旅行吃饭狮王休玛，
如春光无痕潘塔尼。
仅以此，
与星辰及饕餮共勉。
文拙字多图更少，
一月一更，
亲爱的莫怪莫忘。
被誉为“第五种味道”的鲜味无疑是当之无愧自动门价格，日语中“Umani”专指食物中的鲜美滋味，西方社会也早已习惯这剂口味，帕尔玛火腿、金枪鱼都因鲜而闻名，鲜而甜，鲜而味美，一起去尝鲜。
马赛鱼汤和江南鲫鱼汤
拥有2500年历史的鱼汤来自于希腊引导，红遍一时当地旅游册上还有详细的烧制方法，余秋雨先生虽对其没有好脸色，但来到马赛城景点可以不去血战冲绳岛，鱼汤务必要喝的传统是更古不变的真理。大众都清楚西餐分前餐和后餐，所以马赛鱼汤分汤和鱼料，老派群众不喜加贝壳龙虾类食材，认为专一的鱼料才是正牌，不过本人觉得不同于国内肉质鲜嫩的鱼味当地人的鱼味比较注重食材本身的味道，所以腥味较重，不过用面包片蘸着吃的新奇感受还是值得去体验一把的。江南鲫鱼汤要的就是一口奶白色的浓厚汤汁，据说乾隆游历江南之时突觉口渴难耐，一碗渔民的鲫鱼汤让他魂牵梦绕，回宫后御厨们绞尽脑汁都比不上当日的疲劳解乏百姓之食。最好吃的莫过于野生鲫鱼熬出来的汤汁，天然不带土腥味家长会黑板报，沥干水分的鲫鱼在下锅的那一瞬油滋啦啦的蔓延开来，香味也隐隐透出来，至于很多人纠结的奶白色只要加水熬制的时候保证是热水就可一劳永逸马烈孙。
狗鱼肉圆和清汤鱼圆
位于法国东南部的里昂李再勇简历，在罗马时期就远赴盛名，所以当地有名的狗鱼肉圆起源于罗马也绝不是空穴来风，狗鱼听其名就觉得有些凶悍非机动驳船，果然一天食量可以吃下与自己体重相当的食物很惊人外，可惜肉质粗糙且多刺挂职网，但是具有自己独特而又诱人的香味，于是爱吃的里昂人剔去了刺，加入鸡蛋清用模具制成椭圆形的鱼圆，口感细腻，演变为每个酒馆都会有一席之地的招牌菜。同样用活鱼宰杀后制成的江浙地区清汤鱼圆也是千万食客竖大拇指的好味美食，一般粗制鱼茸还需要垫一层纱布将细细的鱼刺以及鱼骨筛出来。这道清雅菜做起来破费功夫，杭城基本也找不到几乎人家为了它大费周章，多事上街寻觅好吃的Q弹的鱼圆滋味，要知道上好的鱼圆在未下口前是有弹性的，但是真正入口后要做到松润可口卡西乌斯之枪，巧妙融化。一般一斤重的鲢鱼能做出40颗鱼圆，纯手工滋味为上乘之选。
法国豆焖肉和江南黄豆炖猪蹄
法国地区以食物正名的地区不在少数，但是以当地招牌菜来命名的实属少见，“豆焖肉地区”的郎格多克。潘南奎 洛拉盖就不甘示弱。它有自己的法语名字cassoulet起源于法国一种砂锅的发音，所以顾名思义这就是豆子和肉肉陶醉在砂锅中的食材，先来聊聊豆子，来自于法国西南部头牌aoc白芸豆，香糯可人的白芸豆可是炖菜的好搭档9岁小妖后，再来说肉，各地区有自己的小心机，油封鸭、猪肉、图卢兹香肠仍君挑选。食物不仅能够慰藉无聊的嘴巴北飞的候鸟，还能给身体查漏补缺，猪蹄就是国人滋补的独家秘方，换季时节往往是干燥来袭，口感软烂，不油不腻的黄豆焖猪蹄就成为了餐桌上大快朵颐的绝佳伙伴。古时候的猪蹄食用时需要动刀的，原是没有这么软糯，绝佳的口感据说是朱元璋为刁难江南第一富商沈万山，因不能在皇帝面前动刀，沈万山机智的将猪蹄提前用小火一直讲其焖至酥软船歌赵鹏，还美其名曰“万山蹄”避免与朱字相冲的发音，这才逃过一劫，不过也成就了猪蹄的美味诱惑，大吉大利，今晚吃猪蹄。
鸡油菌和云南牛肝菌
18世纪开始随着法餐流行开来的鸡油菌，吸收鲜味和油味满分的食材，其本身因具有独特的杏仁味，所以与奶油、香草是绝配查文斌，可以将其发挥至极致，食材本身性寒，所以使用前一定要焯水4分钟左右。小个子鸡油菌清理起来十分困难，成熟的鸡油菌又如花孔雀，色泽鲜艳，口感比正常蘑菇要更有嚼劲，弹力十足，杏香味扑鼻而来。传统烹饪手法喜欢将其与鸡蛋和肉制品一起炒制，不过沙拉或者熬汤都是绝妙搭配。奇妙小人国里也有大块头一级病毒，“有一颗牛肝菌管饱一顿饭”说法是不是颠覆你对菌菇界的世界观，不同于寄生在腐坏生物上的特性，牛肝菌与松树、云杉为伍，当地人甚至还以其生长之地为负离子佳金属污染少的稀有珍稀地。风干是牛肝菌古老的处理方式，收成之时整个房间都充斥的美味的香气，熬制汤料的时候加入几片，准是鲜到天上去，西餐讲求精致，干片磨成粉，入菜可谓是点石成金。云南老饕就比较粗犷了，直接辣炒，据说有好闻的芝士味冒出来。
欧芹和豌豆尖
欧芹其实是重口味版的芹菜，另外还夹带欧美版的香菜味儿，因其味大所以经常和食物异味过强的食材巧妙搭配，能很好的起到掩盖作用，这剂法香可谓是出场率极高，最有名的就是与意大利青酱齐名的Persillade酱，就是用欧芹制作而成，用来搭配法棍以后土豆，烤炙起来香气扑鼻，酱料融于食材中龙过鼠年，混合在一起的口感很是松软金英光。每个人对食物的认知都不同爨龙颜碑，很多食材对于一些人一些事是无法忘却的食材温情，初识豌豆尖是在成都火锅蔬菜摊上黄鹤云，一开始以为只是叶菜一种，没想到冲口的独特口味让我一下子记住了它绫辻行人，这种时候成都伙伴一定会热情的问候你，因为他们知道这是当地特有的食材，对于外地人来说接受度不高，但我却意外的觉得很美味，对于当地人来说深处异乡，这剂豌豆尖就是最深切的思念，回魂香问候你。
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被誉为“第五种味道”的鲜味无疑是当之无愧自动门价格，日语中“Umani”专指食物中的鲜美滋味，西方社会也早已习惯这剂口味，帕尔玛火腿、金枪鱼都因鲜而闻名，鲜而甜，鲜而味美，一起去尝鲜。
马赛鱼汤和江南鲫鱼汤
拥有2500年历史的鱼汤来自于希腊引导，红遍一时当地旅游册上还有详细的烧制方法，余秋雨先生虽对其没有好脸色，但来到马赛城景点可以不去血战冲绳岛，鱼汤务必要喝的传统是更古不变的真理。大众都清楚西餐分前餐和后餐，所以马赛鱼汤分汤和鱼料，老派群众不喜加贝壳龙虾类食材，认为专一的鱼料才是正牌，不过本人觉得不同于国内肉质鲜嫩的鱼味当地人的鱼味比较注重食材本身的味道，所以腥味较重，不过用面包片蘸着吃的新奇感受还是值得去体验一把的。江南鲫鱼汤要的就是一口奶白色的浓厚汤汁，据说乾隆游历江南之时突觉口渴难耐，一碗渔民的鲫鱼汤让他魂牵梦绕，回宫后御厨们绞尽脑汁都比不上当日的疲劳解乏百姓之食。最好吃的莫过于野生鲫鱼熬出来的汤汁，天然不带土腥味家长会黑板报，沥干水分的鲫鱼在下锅的那一瞬油滋啦啦的蔓延开来，香味也隐隐透出来，至于很多人纠结的奶白色只要加水熬制的时候保证是热水就可一劳永逸马烈孙。
狗鱼肉圆和清汤鱼圆
位于法国东南部的里昂李再勇简历，在罗马时期就远赴盛名，所以当地有名的狗鱼肉圆起源于罗马也绝不是空穴来风，狗鱼听其名就觉得有些凶悍非机动驳船，果然一天食量可以吃下与自己体重相当的食物很惊人外，可惜肉质粗糙且多刺挂职网，但是具有自己独特而又诱人的香味，于是爱吃的里昂人剔去了刺，加入鸡蛋清用模具制成椭圆形的鱼圆，口感细腻，演变为每个酒馆都会有一席之地的招牌菜。同样用活鱼宰杀后制成的江浙地区清汤鱼圆也是千万食客竖大拇指的好味美食，一般粗制鱼茸还需要垫一层纱布将细细的鱼刺以及鱼骨筛出来。这道清雅菜做起来破费功夫，杭城基本也找不到几乎人家为了它大费周章，多事上街寻觅好吃的Q弹的鱼圆滋味，要知道上好的鱼圆在未下口前是有弹性的，但是真正入口后要做到松润可口卡西乌斯之枪，巧妙融化。一般一斤重的鲢鱼能做出40颗鱼圆，纯手工滋味为上乘之选。
法国豆焖肉和江南黄豆炖猪蹄
法国地区以食物正名的地区不在少数，但是以当地招牌菜来命名的实属少见，“豆焖肉地区”的郎格多克。潘南奎 洛拉盖就不甘示弱。它有自己的法语名字cassoulet起源于法国一种砂锅的发音，所以顾名思义这就是豆子和肉肉陶醉在砂锅中的食材，先来聊聊豆子，来自于法国西南部头牌aoc白芸豆，香糯可人的白芸豆可是炖菜的好搭档9岁小妖后，再来说肉，各地区有自己的小心机，油封鸭、猪肉、图卢兹香肠仍君挑选。食物不仅能够慰藉无聊的嘴巴北飞的候鸟，还能给身体查漏补缺，猪蹄就是国人滋补的独家秘方，换季时节往往是干燥来袭，口感软烂，不油不腻的黄豆焖猪蹄就成为了餐桌上大快朵颐的绝佳伙伴。古时候的猪蹄食用时需要动刀的，原是没有这么软糯，绝佳的口感据说是朱元璋为刁难江南第一富商沈万山，因不能在皇帝面前动刀，沈万山机智的将猪蹄提前用小火一直讲其焖至酥软船歌赵鹏，还美其名曰“万山蹄”避免与朱字相冲的发音，这才逃过一劫，不过也成就了猪蹄的美味诱惑，大吉大利，今晚吃猪蹄。
鸡油菌和云南牛肝菌
18世纪开始随着法餐流行开来的鸡油菌，吸收鲜味和油味满分的食材，其本身因具有独特的杏仁味，所以与奶油、香草是绝配查文斌，可以将其发挥至极致，食材本身性寒，所以使用前一定要焯水4分钟左右。小个子鸡油菌清理起来十分困难，成熟的鸡油菌又如花孔雀，色泽鲜艳，口感比正常蘑菇要更有嚼劲，弹力十足，杏香味扑鼻而来。传统烹饪手法喜欢将其与鸡蛋和肉制品一起炒制，不过沙拉或者熬汤都是绝妙搭配。奇妙小人国里也有大块头一级病毒，“有一颗牛肝菌管饱一顿饭”说法是不是颠覆你对菌菇界的世界观，不同于寄生在腐坏生物上的特性，牛肝菌与松树、云杉为伍，当地人甚至还以其生长之地为负离子佳金属污染少的稀有珍稀地。风干是牛肝菌古老的处理方式，收成之时整个房间都充斥的美味的香气，熬制汤料的时候加入几片，准是鲜到天上去，西餐讲求精致，干片磨成粉，入菜可谓是点石成金。云南老饕就比较粗犷了，直接辣炒，据说有好闻的芝士味冒出来。
欧芹和豌豆尖
欧芹其实是重口味版的芹菜，另外还夹带欧美版的香菜味儿，因其味大所以经常和食物异味过强的食材巧妙搭配，能很好的起到掩盖作用，这剂法香可谓是出场率极高，最有名的就是与意大利青酱齐名的Persillade酱，就是用欧芹制作而成，用来搭配法棍以后土豆，烤炙起来香气扑鼻，酱料融于食材中龙过鼠年，混合在一起的口感很是松软金英光。每个人对食物的认知都不同爨龙颜碑，很多食材对于一些人一些事是无法忘却的食材温情，初识豌豆尖是在成都火锅蔬菜摊上黄鹤云，一开始以为只是叶菜一种，没想到冲口的独特口味让我一下子记住了它绫辻行人，这种时候成都伙伴一定会热情的问候你，因为他们知道这是当地特有的食材，对于外地人来说接受度不高，但我却意外的觉得很美味，对于当地人来说深处异乡，这剂豌豆尖就是最深切的思念，回魂香问候你。
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